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沒吃過這幾種美味,別說你去過大理

2020-1-14 13:46| 發布者:wangbuniao| 查看:11764| 評論:0

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首先是燒餌塊。大理的餌塊用上好的大米蒸熟制成,街頭的燒餌塊很有特點。首先將餌塊團放在一塊大理石上,揉成一張圓餅,然后包上核桃仁、豆芽、鹵腐、麻辣肉醬、油條,若是喜歡甜食,則將鹵腐和麻辣肉醬換成白糖。包好后,要么卷成一卷,要么捏成餃子的形狀,放在炭火上慢慢烘烤。在北京和上海等很多城市也可以吃到燒餌塊,但大多沒有了大理餌塊的煙火氣息。

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大理街頭的燒餌塊,濃郁的生活氣息

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凡是極致的美食,總是兩級分化,喜歡的人就很喜歡,不喜歡的人退避三舍。乳扇,就是這種。在爐火上加熱“酸水”,把新鮮的牛奶放進去輕輕攪動。待牛奶凝結成絮狀后,用手將其攤拉抹平,纏繞在兩根平行的竹竿上,然后垂懸在屋檐下晾干,便制成了這一白族獨有的特色食品。晾干后的乳扇,乳色中帶著晶瑩剔透的淡黃色。乳扇的烹調方式很多,可煎、燒、烤、蒸,也可生吃。白族三道茶中的第二道甜茶,里面就有切成絲的烤乳扇,不但可口,據說還有滋潤養顏的效果。

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炸餌塊





大理的洱源被稱為梅子之鄉,去大理是一定要嘗嘗那里的雕梅。有人說,只有享受生活的地方才做得出雕梅這種食品。之所以叫雕梅,是因為大理人會把梅子刻成各種的花紋,從鏤空的花紋中挑出梅核。如此一來,雕梅就全是梅子肉了。將這些花樣各式的梅子去除酸味后,放入砂罐加紅糖、蜂蜜浸泡上幾個月,梅子變得金黃時,并可以使用了。可以說,大理人把食不厭精做到了極致。雕梅之外,大理的話梅也是一大特色,品種繁多,口味各異。

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雕梅





大理人還喜歡用各種水果泡酒,常見的如青梅酒。但這僅是冰山一角,木瓜酒、橄欖酒、草莓酒、楊梅酒等等,凡是能夠用來泡的,大理人概不拒絕。大理地區盛產青梅,其中梅子酒最為有名。真正好的梅子酒、木瓜酒在洋人街的櫻花園和比薩房,有浸泡一年或者兩年才開封的好酒。超過兩年,梅子酒就會因梅子核而略帶苦澀;不足半年,則梅子的酸香尚未與白酒的芬芳充分融合。極品的酒,一定使用米酒浸泡的青梅酒和木瓜酒。普通餐館里賣的梅子酒,是舊梅換新梅,一壇青梅浸泡多次,名為青梅酒,還不如說是“輕霉酒”,對人不但無益,反而有害。

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浸泡一年或者兩年的青梅酒最好





生皮。大理地區的農村殺豬后,村民用稻草生火燒掉豬毛。這可不是可以敷衍了事的程序,一邊要不斷地添加稻草保持火勢,一邊要間隔著翻動豬的身子,均勻燒烤到。這樣的豬稱為“火燒豬”。豬的外皮燒得焦黑,同時裹著一層稻草灰,然后打水沖洗,用刀子認真刮洗豬皮,直到露出金黃色誘人的燒烤色來。將豬皮切絲切片,配上紅肉白肉(生豬肉),調一晚美味的蘸水,這就是白族的“生皮”。是一等一的美味,但不推薦外地人食用。

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生皮,有沒有膽量嘗試一下。





凍魚。大理白族的口味偏重酸冷辛辣,凍魚就是體現這一特色的地方名菜。凍魚只有冬天才能吃到,冬天的魚鮮活、肉質細膩,煮好后一晚上的時間便能自然凍結。

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凍魚


本文作者王貴明,編輯插圖彭軍/

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